1 aprile 2013

torta Pastiera Napoletana

Ebbene si....anche se siamo in Brianza 
già da qualche anno abbiamo adottato come dolce tradizionale per la Pasqua
la buonissima 

PASTIERA NAPOLETANA


Ingredienti per la frolla

450 g di farina
250 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo intero
la scorza di un limone
vanillina
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

500 g di ricotta
70 g di arancia candita
300 g zucchero
3 uova intere
350 g di grano precotto
200 ml di latte
una noce di burro
un pizzico di cannella
acqua di fiori d'arancio
scorza di limone


PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla mischiando in una ciotola il burro con lo zucchero, le uova , il sale, la scorza di limone e la vanillina incorporare per ultima la farina, lavorare velocemente, formare una palla e metterla a riposare in frigorifero per almeno un'ora. Per il ripieno mettere sul fuoco un pentolino con il latte, la scorza di limone, la noce di burro, un cucchiaio di zucchero e il grano scolato dal liquido. Cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa (fino a quando il grano avrà assorbito il latte) far raffreddare. In una terrina setacciare la ricotta, unire lo zucchero, le uova, la cannella, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio e il grano. Amalgamare bene il composto. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, stendere la frolla a uno spessore di 5 mm , lasciandone un po' da parte per le strisce decorative . Ricoprire la tortiera avendo cura di formare un bordo alto 4/5 cm. Versare il composto di grano all'interno della frolla, formare la griglia con le strisce di pasta, spennellare la superficie con il latte e mettere a cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 2 ore circa .


Mario ha preparato anche una piccola pastiera 
senza grano in quanto nella mia famiglia ci sono intolleranze a questo ingrediente


Per la frolla di base invece della farina ha utilizzato 2 parti di farina di riso e
 una parte di farina di mais (fioretto) e per il ripieno riso originario lessato 
 per metà cottura in acqua e per metà nel latte come
 il grano nella ricetta precedente.

Mario consiglia di preparare la pastiera almeno 2 giorni prima
per apprezzarla in tutti i suoi profumi.

Grazie Mario !

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