TARTE ganache, lamponi & creme brulee'

Il dolce della domenica è stata questa buonissima frolla con i lamponi

INGREDIENTI (tortiera- diam. 22 )

FROLLA

150 g di farina di riso

100 g farina di mais fioretto

150 g di burro

3 tuorli

85 g di zucchero a velo

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone 

GANACHE

250 g di panna

200 g di cioccolato fondente

30 g di burro

20 g di zucchero

un cucchiaio di rhum

CREME_BRULEE'

250 g di latte

250 g di panna

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

5 tuorli

90 g di zucchero

q.b. di zucchero di canna

6 g di gelatina (3 fogli)

Unire le farine con il burro , aggiungere i tuorli, il sale e la scorza di limone, formare una palla , coprirla con la pellicola e metterla a riposo in frigorifero per 2 ore, stendere l'impasto nella teglia e cuocere in bianco a 180° per  35 / 40 minuti. Preparare la ganache portando quasi a bollore la panna,versarla(in due volte) sul cioccolato a pezzi, mescolando continuamente,aggiungere il burro, lo zucchero e il rhum. Lasciare a intiepidire e versarla nel guscio di frolla,mettere il tutto in frigo.

Preparare la crema bruleè portando a bollore la panna con il latte e la vaniglia, in un contenitore sbattere i tuorli con lo zucchero,versarvi delicatamente la panna con il latte e mescolare senza incorporare aria,filtrare e versare in uno stampo del diametro di 20 cm. Immergere lo stampo in una teglia con acqua bollente(l'acqua deve arrivare a meta' composto) e cuocere a bagnomaria nel forno a 140° per un'ora e 20 ,mettere a raffreddare e poi passare nel congelatore fino a rassodamento completo. 

posizionare la crema(congelata) al centro del dolce , cospargere di zucchero di canna e con  il cannello far caramellare. Disporre i lamponi intorno alla crema bruleè e decorare a piacere.

come direbbe ORCOMANNO

BUONERRIMA!!!!!!!

Grazie Mario!